豊橋駅・新川駅の隠れ家居酒屋。
ディナーデート・一人飲みに
オーガニック・和食が人気

発酵に魅了されたことが
「麹.」の始まりです

日本を代表する「国菌」として認定されている麹菌は、発酵食品の製造に不可欠なもので、日本人の生活に深く根ざしています。
麹菌に目を向けるようになったのは、家族の健康問題がきっかけでした。発酵について学ぶため大学に通い始め、その魅力にますます引き込まれるように。「普段の料理に麹を取り入れられないか」と試行錯誤するうちに、「より多くの方にその魅力を伝えたい」と思うようになり、店を開く決意を固めました。

店内の内装にも気を配りながら、「お客様に元気と活力を与えられる場所」を目指して、日々精進しています。